Fyraften i klosteret: Fremtidens fødevarer

Hør, hvad forskningen viser om danskernes kostvaner. Er vi til ketodiæt, bælgfrugter eller ultraprocesseret mad?

Fremtidens fødevarer
Vi skal spise mere sundt og bæredygtigt og det kræver omstilling til mere planterig kost. Kan vi udnytte naturens mikroskopiske mangfoldighed til at få mere smag ind i vores fremtidige madkultur?

Danskernes madvaner – før, nu og i fremtiden
Den danske madkultur ændrer sig i disse år. Hvad er tidens trends, og hvor er vi på vej hen? DTU Fødevareinstituttet har undersøgt danskernes kostvaner de sidste 30 år og kan konstatere, at kostvanerne er i konstant forandring – meget langsomt. Den grønne mad fylder mere i butikkerne end før, og nye plantebaserede produkter finder vej til hylderne. Der forskes intensivt i nye produkter, men hvad vil danskerne have?

Nye mikroorganismer fra dansk natur
I den danske natur findes et enormt antal mikroorganismer, som vi endnu ikke kender eller udnytter. De kan blive en vigtig ressource i udviklingen af fremtidens fødevarer, for eksempel gennem fermentering, som kan forbedre smag, holdbarhed og ernæringsværdi. Ligesom vi kun udnytter en brøkdel af de naturlige planter som fødevarer, er potentialet blandt mikroorganismer kolossalt og stort set uudforsket. Kan vi finde nye bakterier og svampe, der kan skabe spændende og bæredygtige madoplevelser?

I forelæsningen vil vi også se nærmere på både plantebaserede og hybride produkter, der aktuelt udvikles på DTU.